Bavette de boeuf chimichurri

Sauce Chimichurri

• 2 pommes vertes, coupées en tout petits cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais, sans la peau
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 50 ml de jus de pommes à l’ancienne
• 15 ml de vinaigre de cidre de pommes
• 4 petits radis coupés en allumettes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes vertes hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres de boutons de marguerite, ou de câpres ordinaires hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de type Tabasco, ou plus au goût
• Fleurs comestibles (facultatif)

Bavette grillée

• 1 kg (2,2 lb) de bavette de boeuf
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
• 100 ml de vin LE ROUGE VRDC

• Dans un plat en verre ou dans un sac plastique à fermeture hermétique, enrober les bavettes de boeuf de 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce chimichurri et de 100 ml de vin Rouge VRDC. Bien remuer pour enrober la viande, puis couvrir le plat ou fermer le sac et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Réfrigérer le reste de la sauce pour le service.
• Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler légèrement la grille.
• Retirer les bavettes de boeuf de la marinade en les égouttant. Saler et poivrer les morceaux de viande.
• Faire griller les bavettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à la cuisson désirée en fonction de l’épaisseur de la viande.
• Retirer les bavettes grillées du barbecue et réserver sur une assiette pendant environ 5 minutes, le temps de les laisser reposer.
• Trancher finement les bavettes dans le sens contraire des fibres de la viande. Arroser les morceaux de viande avec le reste de la sauce chimichurri.
• Servir les bavettes de boeuf grillées accompagnées de riz et de tranches d’avocat arrosées de jus de citron vert frais, si vous le souhaitez.